水果拼盘

1.简捷迅速

2.水果的形态

3.营养丰富

1.注意水果的新鲜、成熟度

2.水果的形态

3.水果的色泽和口味的搭配

1.构思与命题

2.造型设计和器皿选择：

（1）根据造型的轮廓选择盛具的形态；

（2）根据水果花边的色彩选用合适的色彩和规格的器皿；

（3）根据水果的数量和花边的情况确定器皿的规格、尺寸；

3.水果拼盘刀法：
（1）打皮；

（2）横刀；

（3）纵刀；

（4）斜刀；

（5）剥；

（6）锯齿刀；

（7）勺挖；

（8）剜或挖；

4.几种常见水果的加工刀法:

（1）柑橘类：柑橘体型较大，表皮厚而易剥，但果肉食用口感一般，所以可进行表皮造型，即将表皮和果肉进行分离，然后把表皮加工成篮或盅状盛器，里面盛入一些颜色鲜艳的圆果。柠檬和甜橙。由于其果肉与表皮不易剥离，大多数是加上成薄型圆片或半圆，用叠、摆、串等方式制成花边;

（2）苦瓜：西瓜、哈密瓜的瓤肉质丰满，形状可大可小，不同的形状进行规则的美术拼摆，外皮表刻出线条和简单平面，将整个瓜体制成盅状、盘状、篮状或底衬，效果较好;

（3）樱桃、荔枝类：这一类水果形体较小，颜色鲜艳，果肉软嫩含汁多，多用于装饰、点缀及盅篮等盛具的内容物;

1.便于食用

2.注意色彩搭配

3.注意拼盘卫生