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口感酥脆轻盈如羽的‘天妇罗’
日期:2014-10-25 15:56  点击:137




天妇罗(Tempura, 天婦羅、天麩羅、天ぷらてんぷら)是传统日式料理中的名菜,在江户时代就出现雏形,是来自葡萄牙的舶来品。葡萄牙人在大斋期间不能吃肉,就拿鱼,水果或者海鲜用奶油面糊裹着炸了吃。葡萄牙传教士将Tempura传到日本,在当地发扬光大,又有关东关西之差,关东地区炸鱼和海鲜,关西地区炸野菜,比如红薯,香菇,南瓜,牛蒡,茄子,西葫芦,莲藕等等。而关西地区的炸鱼浆虽然也叫天妇罗,关东人瞧不起,称作萨摩扬。萨摩杨传到台湾叫甜不辣。以前因为古时候日本房屋都是木头制作的,炸天妇罗容易失火,所以多以街头小摊类似于大排档的来贩卖天妇罗,也使得天妇罗成为平易近人的平民小吃。炸好的天妇罗会用味啉,酱油,萝卜泥,生姜泥,柑橘汁,海盐,柚子盐之类的调料调味,解除油腻。无论是配小酒还是配饭,佐乌冬面或者日本荞麦凉面,天妇罗都是深受日本人民喜爱的。也慢慢推广到世界各地,成为日本美食的标志物之一。

正统做天妇罗的法子,一是要深锅,也就是能承受160度以上的热油的锅子;二是好的"衣液", 通常是鸡蛋,冰水和薄力小麦粉来做面衣;三是好的“种”,也就是应季的野菜和新鲜鱼虾,甚至是伊势湾的大龙虾(伊势海老),或者豁出性命去吃的河豚。制作天妇罗,掌握好几个要点,保证炸出来的面衣又薄又脆又香
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