从“好玩”出发，各式各样的主题餐厅如雨后春笋，如今渐成热潮。他们或针对年龄和性别，或投你兴趣所好，或主打影视IP，一时赢得不少拥趸。
那么，主题餐厅究竟长啥样，又有哪些套路呢?
▲角色融入：角色拉花咖啡(柯南主题咖啡馆)
▲道具融入：70后饭吧主题餐具
随着消费观念转变，吃不再是简单地吃。从吃饱到吃好，吃从最初的物质消费正逐渐上升为文化消费，用餐环境的文化氛围与个性化也在考虑之内。同时，餐饮创业方向趋于小而美，面向不同消费人群、不同消费主题的餐厅项目也不断推陈出新。
所以主题餐厅的诞生，是餐饮市场发展的必然产物。接下来和小编一起看看主题餐厅的N种花式玩法。
玩法1：私人订制
个性消费需求日益强化，主题餐厅定位消费群体特征，细分客源，按照不同顾客群体的需求划分服务市场，以完全“个性化(定制化)”的产品或服务满足其需求。各种休闲主题餐厅、女性主题餐厅、儿童主题餐厅及各类创意型主题餐厅都应运而生。
案例▽
美国最大的儿童主题连锁餐厅chuck cheese(查克芝士)，在全美拥有了超过500间的连锁店。“在成立初期，以餐品为主诉求。chuck cheese(查克芝士)的菜系以意大利餐为主，并且进行了相关的改良，根据儿童的成长需求制定营养搭配得当的套餐，并兼顾了大人的用餐感受，做到了饮食餐品的均衡。
后期经营策略调整，把电子游戏和餐饮进行了结合，使两者进行业务互补 ，进行对家庭服务的扩张。
行业内人士评价说，Chuck E. Cheese的出现代表着新餐饮时代的到来。将食物和游戏融合在一起，掀起了“食娱”风。
玩法2：玩转IP
据亿欧对2016年1-6月份多个行业融资盘点，文创类融资项目最多，达到196家，其中影视、文学、动漫之和占比超过一半，而主题餐厅目前围绕的领域主要包括音乐、动漫、影视、文学概念等。
IP形象符合目标客户群的审美偏好，文化不仅仅作为餐厅吸引顾客的“眼球”和主要经营手段，更重要的是作为餐厅的灵魂。主题餐厅将IP形象与生活结合起来，用味蕾延伸文化的体验，使顾客在虚实结合情景中享受美食。
案例▽
快餐品牌如麦当劳部分门店会随着当期热映电影而改变门店主题。史努比、魔兽和功夫熊猫等IP形象都纷纷登上麦当劳舞台。通过门店装饰和产品包装(食品造型、道具融入)，增加和顾客粘性。
玩法3：情境体验
主题餐厅通过特色空间环境设计来强化主题，例如上海老站餐厅就通过老式家居布置和火车的改装，营造了老上海怀旧和名人专列两个主题。独特的用餐环境能够第一时间吸引顾客的视觉，营造出一种特殊的气氛，让顾客在某种情景体验中找到进餐的全新感觉。
案例 ▽
东京海贼王主题餐厅“One Peice Restaurnt BARATIE”位于东京台场富士电视台总部大楼。其店名源自剧中存在的同名餐厅BARATIE。餐厅外观模仿了“海上餐厅BARATIE”的船体外观。餐厅对原作还原度极高，为粉丝营造情感场景，有很强的代入感，带给顾客们前所未有的体验。
该餐厅主营西餐，菜品主要以“东海”为主，料理本身会让人联想到剧中诸多名场面以及登场人物。普通时间段来店的客人可以根据自身的喜好随意点菜。为了保持创新，从开业后菜单上的菜目会随着动画的进度更新，还会根据季节和节日推出限定菜品和套餐，给客户提供了无限回访的空间。
但是并不是所有的主题餐厅都能坚持下去，南京的一家邓丽君主题餐厅就因版权问题运营一波三折。也有不少主题餐厅因成本居高不下，或因新鲜度跟不上顾客需求，不得不面临关闭。主题餐厅以某种特定的文化为载体，满足顾客的猎奇心理。如果后续服务难以满足顾客，来过一次，不会考虑再来。所以主题餐厅比一般餐厅面临的创新挑战更大，当“贩卖”主题过后，餐厅应该怎么走下去?
主题餐厅发展需要注意的“方向”▼
在定位上，精准定位顾客，了解其需求，拥有长期吸粉能力。知道客户的群体特点，与其产生心理、精神上的共鸣，对症下药，才能从设计到菜品再到服务员能更好地服务于顾客;
在营销上，要利用“粉丝经济”的优势，放大主题话题性优势，把控当下文化热度走向及消费趋势，及时调整，像麦当劳一样去做营销，根据文化的“风向”航向。以产品为载体，挖掘文化深度，影响顾客的消费行为;
在菜品上，餐厅的核心最终落点是菜品，所以主题餐厅从菜单到菜品设计符合餐厅文化且保证品质。对于主题餐厅来说，抢眼的可能是氛围与环境，但留住客人的依然是食物的口味。如，70后饭吧主题餐厅组成了一个专门研发菜品的团队，研发人员每月下店调研，三个月更新菜单;
在服务上，服务是餐厅一大营销口碑。好的服务能够首先留住客户的心。服务要“量体裁衣”，给顾客TA想要的。如，小猪猪卡通主题餐厅，萌萌哒服务员带着小猪帽和小猪领结服务，时不时还要来个集体热舞。
主题餐厅就像是王立波笔下那头特立独行的猪，做不寻常餐厅，在标准化基础上的差异化，使自己的产品与服务优于竞争对手。独具匠心的设施设备、精心制作的菜肴糕点、服务员独特的着装和服装等差异化是主题餐厅手中的有力武器。
来源：职业餐饮网
